上の写真のセットは、宮本商店さんの自信の逸品＜海洋深層水で仕込んだホタレイワシとちりめんじゃこ＞のセットです。

●ちりめんじゃこ50ｇ×7袋
●ホタレイワシ100ｇ×３袋


これだけ入って、３，１５０円はお値打ちです。

なぜ、海洋深層水の仕込みの干物を作り始めたのか、宮本専務さんに聞いて見ました。

1999年に開発開始されたとのことで、現在毎週2トンの深層水の原水を室戸アクアファ−ムにて汲んで来ています。

何が違うのかっていいますと、柔らかさと・・・甘さ・・・新鮮さ・・・

＜深層水の効果で、干物のワタのえぐみが無くなり、甘味がでるというわけです。＞

店主は早速、頂いたウルメイワシを家庭で焼いて食しました・・・

違う、これは確実に普通の干物ではない！甘味がある・・・

これなら、宮本家の２歳の娘さんでも、ガッブっとかぶれる！

いきなり、バナーで失礼しました。　これ、ほんまですわ！

店主はこのたび、どーいうわけで、そのよーに甘い干物になるのか？追求してまいりました。

それは、干物の生産工程に理由があるのでした。

干物用の室戸海洋深層水脱塩水のタンク（１個１トン）

干物を天然塩（鳴門の塩）で漬け込みします。

上のタンクの中には海洋深層水がはいっております。

この室戸海洋深層水の原水を100％使用して漬け込み、天日干しや、冷風干しにして仕上げております！

この漬け込む時間が問題だそーですよ！

それぞれ、お魚の大きさが違うでしょ？　　ウルメは大きいが、カタクチイワシは小さいですから・・・

企業秘密の部分ですが、一晩以上漬けたら、今度は干しの工程です。



下の写真は、カタクチイワシの天日干しの様子ですね。

広大な、海辺の砂浜の上に見渡す限り、イワシが天日で干されておりましたよ。

のどかでいいもんですね。

（店主の里は、高知の岸本という海岸ベリで、昔はよく、砂浜で遊んだものです。感傷・・・）

このように、天日で干したものと、冷風干し（室内の無菌ルームで、長時間干しますよ）の２種類があります。

下の作業の様子は、冷風干しの棚に、ウルメイワシをメザシにして並べていってるところです。

結構、寒いし大変です。

みなさんは、メザシとアゴザシという干物の違いをご存知でしょうか？

知りませんわね、普通・・・

店主も、アゴに差してるとは知りませんでしたよ。

右の写真の棚をそのまま、、後ろの冷風乾燥室に入れて、数日かけて、干し上げるわけです。

干しの種類も、

柔（やわ）干し＝２日

上干（かたぼし）＝７日

上干は、なかなかに日数がかかり、よーく干してありますから、重量は少ないけども、匹数が入っていますから、逆に高価です。

ちなみに、釣りウルメの柔干し1ｋｇ＝３，１５０円に対して、

釣りウルメの上干（かたぼし）500ｇ＝４，２００円です。

匹数は、500ｇのほうが３倍入っておりますよ。
（３５匹程度入ってます。）

宮本商店さんは＜須崎の沖の定置網や近海釣り漁でとれた魚だけを使って、即日加工して、干物を作っています。＞

下の写真のような、風光明媚なところでした。

夏は、泳ぎにきたい・・・

ここで、宮本専務さんに聞いた魚の旬の話を少しさせていただきますね。

春、夏、秋、冬とシーズンがありますが、冬の釣りウルメが一番魚価がたかくて、美味しいそーです。

反対のよーですが、春は9ｃｍ程度のウルメが高価で、夏は、15ｃｍくらいの体長があるウルメのほうがぐんと安いんだそーです。

目光（めひかり）という、よく脂の乗った小魚の干物は通年の出荷を行っているとのことでした。（写真）

店主敬白